Originaire de Padoue, Enrico Bertazzo vit sa première expérience de chef avec le plus grand naturel. Au cœur du restaurant Les Affranchis, le jeune chef de 27 ans séduit à travers des préparations spontanées qui ne cherchent pas à être limitées dans un genre figé. La chaleur du Nord de la France – en la personne de Keenan Ballois qui s’occupe de la salle – couplée à la cuisine spontanée et ensoleillée d’Enrico Bertazzo, originaire du Nord de l’Italie, peut accoucher sur une adresse parfaitement harmonieuse du 9e arrondissement de Paris. À première vue, le cadre et la carte respirent les odeurs du bistrot gourmand. « Lorsque je vais voir les clients, ils sont surpris de voir que je suis Italien. Cela prouve que je suis très marqué par la cuisine française. » Pourtant, en scrutant l’ardoise, quelques clins d’œil mettent la puce à l’oreille : l’œuf parfait façon carbonara ou la Joue de veau braisée au vin rouge sont des préparations qui font résonner les influences italiennes du chef.
L’Ambroisie, le coup de cœur
Pour Enrico, la cuisine, c’est avant tout un besoin naturel. « Je fais ce travail pour suivre mon plaisir de manger et de boire. La cuisine, cela doit être simple. » Né à Padova (Padoue) en 1988, le jeune Italien est parti faire une école hôtelière à Belluno (Bellune). « J’ai toujours effectué les choix importants à l’instinct. Je n’ai jamais regretté ce choix
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