C’est au Lycée hôtelier de Blois que Christophe Serpin découvre tout son intérêt pour les vins. Après avoir suivi une mention complémentaire « sommellerie», à Saumur, il effectue son premier stage en 1988 auprès de Philippe Bourguignon, le chef sommelier du Laurent à cette époque. Il poursuivit sa carrière pendant plus d’un an chez Joël Robuchon en tant qu’assistant sommelier. En 1990, il rejoint à Londres, l’équipe de sommellerie du restaurant Le Pont de la Tour, un établissement du groupe Terence Conran. «Tout était à mettre en place dans ce restaurant en cours d’ouverture, j’y ai donc véritablement appris le métier, confie-t-il. Ce fût aussi l’occasion de découvrir les vins du Nouveau Monde qui représentaient plus de 50 % de la carte». Christophe est promu Chef sommelier un an et demi après son arrivée. De retour à Paris,en 1994, Philippe Bourguignon le recommande à Alain Dutournier. Christophe se sent tout de suite à l’aise dans cette entreprise familiale. « J’apprécie beaucoup, confie-t-il de travailler, auprès d’Alain Dutournier, un chef véritablement passionné par les vins, un des rares chefs à avoir développé une cave de 85 000 bouteilles. La carte du Carré des Feuillants offre ainsi un choix parmi 3 500 références !».
De la cave à la carte
Dans cette carte, toutes les régions viticoles françaises sont représentées mais surtout la Bourgogne (30 %). Alain Dutournier y met également en valeur les meilleurs vins du Roussillon tels ceux du Domaine de
