Jean Bardet ne cultive pas ses légumes pour les caméras de télévision, il s’est beaucoup investi dans la culture maraîchère et ses jardins lui donnent une palette très large de produits, aidé par le climat béni de la Touraine. La saison n’est pas un artifice pour ce producteur qui cuisine ce qu’il cueille. «La saison est en plus une nécessité biologique, elle respecte le rythme du corps. Avec les premiers froids arrivent des légumes plus consistants, plus riches en cellulose, plus farineux, alors qu’en été ce sont des légumes plus légers qui sont à notre disposition.» Avec l’automne, Jean puise dans toute la palette : les poireaux, les carottes, les panais, les topinambours, les betteraves, les choux, les céleris raves, les radis noirs, le cerfeuil tubéreux, les choux raves, les navets jaune d’or (proches du rutabaga) que lui donnent ses jardins.
Il apprécie le panais, entre la carotte et le navet, avec ses goûts de châtaigne 
Il faut le cueillir petit pour que sa texture soit parfaite. Jean préfère cuire tous ces légumes (navets, carottes, panais) au micro-ondes sous forme de cuisson vapeur en les plaçant dans un bac plastique avec un centimètre d’eau ou de bouillon de volaille et
