Eric Gallet – Le Bourgogne à Auxerre (89)
France, Réunion, Etats-Unis, Sardaigne, Grande Bretagne… Eric Gallet a tout du globe-trotter aventureux. 
Pourtant après ces voyages successifs, et des rebondissements stratégiques dans son business, le chef, devenu désormais le troisième propriétaire du Bourgogne, mise sur un avenir pérenne. En définitive, celui qui semblait avoir embrassé une stratégie de déménagements successifs a bien l’intention de poser ses valises à Auxerre…
En rachetant Le Bourgogne en 2007, Éric Gallet opère une rupture totale avec son précédent établissement, Aux Plaisirs d’Ailleurs, situé en plein centre-ville. Une rupture d’abord géographique, puisque Le Bourgogne, rue de Preuilly demeure un peu excentré. Autre grande décision qui devra changer son quotidien : il se sépare d’un second établissement, acheté en 2002, dont il fut le propriétaire. Racines italiennes oblige ! Eric Gallet avait été contraint de reprendre la cuisine, faute de chef. Mais évidemment, difficile d’être au four et au moulin. En 2006, il revend d’abord Aux Plaisirs d’Ailleurs puis cède ensuite la pizzeria. Le chef qui proposait une cuisine exotique dans son premier restaurant, Aux Plaisirs d’Ailleurs, décide également de changer d’identité culinaire. De fait, il souhaite revenir à ses premières amours : une cuisine plus traditionnelle et terroir. Celle-là même qu’il a acquise durant son apprentissage, auprès des grands chefs, comme Christian
