On aime les beaux contes de Noël en Alsace. Eric et Marilyn Girardin semblent en avoir composé un. S’étant rencontrés en salle au Bâteau Ivre de Courchevel, tous les deux tenant un poste de sommelier, ils décident de vivre ensemble et de s’établir à leur compte. Sans hésiter, Eric se met en cuisine sans connaissances techniques, et s’initie progressivement à la cuisine simple, puis gastronomique, pour finir étoilé en six ans. Presque un miracle. Plusieurs éléments y ont contribué. Eric et Marilyn ont fait leur carrière dans des salles de double étoilé, le Bâteau Ivre à Courchevel durant onze saisons pour Eric, le Clos des sens et le Bâteau ivre pour Marilyn. Au Clos des sens, Marilyn a été formée très sérieusement par une femme sommelière de référence, l’épouse de Laurent Petit. Tous deux avaient donc, avant de faire eux-mêmes la cuisine, le sens des saveurs et des accords ainsi que le sens des présentations esthétiques des assiettes. Cette perception d’une cuisine de haute qualité leur a beaucoup servi pour construire la carte et choisir les recettes. Celles-ci furent simples, voire très simples au début, et imperceptiblement s’affinèrent et gagnèrent en structure de saveur.
Sauter dans l’inconnu
Une véritable recherche mais sans tâtonnement quant à la fixation de l’objectif. Ce sont des chefs amis qui encouragèrent Eric et qui le confortèrent dans l’enregistrement de ses progrès. Christophe Bacquié, entre autres, rencontra Eric sur un salon et vint le visiter lors d’un stage
