En créant les marrons cuits sous vide en 1980, le père d’Yves Ponthier, André, donna une dimension nouvelle à son activité de récoltant expéditeur corrézien de fruits frais. Ces marrons cuits sous vide et décortiqués furent plébiscités par les professionnels de nombreux pays. En 1986, l’entreprise Ponthier se lance dans la surgélation de fruits frais pour progressivement maîtriser parfaitement les purées et les coulis surgelés de fruits à destination des pâtisseries et des cuisines. Enfin, c’est sur la base de ce savoir-faire hors pair que la famille Ponthier et son équipe technique mettent au point, en 2000, un produit particulièrement innovant, les purées et coulis réfrigérés (de 2 à 6°), à la DLC de douze mois, qui cumulent la praticité, car conditionnés en poche avec bec verseur, et la qualité gustative telle qu’on peut la trouver en surgelé. L’innovation vient du fait que, à la différence des briques habituelles, les purées et coulis réfrigérés Ponthier, durant la phase de pasteurisation, ne sont pas agressés et conservent leur texture et leurs arômes. Ce miracle s’explique par la maîtrise d’une technologie conservée secrète par la maison Ponthier.
Travailler
comme un artisan
A la dégustation, les chefs, qui ont effectué des tests comparatifs, désignent les produits Ponthier en haut de la courbe de qualité. Cela n’est pas le fruit du hasard. Yves Ponthier, qui a, durant sa jeunesse, travaillé dans les vergers familiaux, continue à
