La cuisine gastronomique est élaborée par des chefs formés par l’Académie d’Art Culinaire de Paris (le Cordon Bleu), sous la direction de Bernhard Klotz, chef exécutif. Célibataire autrichien de 40 ans, après une année d’école de langues et 3 ans d’école de commerce à Innsbruck, Bernhard Klotz se tourne vers la gastronomie. En 8 ans, il gravira tous les échelons dans de grandes maisons en Autriche, Norvège et au sein de la compagnie maritime Silversea Cruises à Fort Lauderdale. Il effectuera aussi quelques stages un peu partout en Europe (Chez Bocuse à Lyon, au Cipriani en Italie) avant de diriger le «Restaurant Caviar Russe» à New York.
Durant ces 6 dernières années, il s’est perfectionné parallèlement à l’Ecole du Cordon Bleu de Paris, Londres, Tokyo et Ottawa, ce qui lui a permis d’établir un «joint venture» pour la formation actuelle de son personnel au sein de la compagnie Radisson, dans laquelle il travaille depuis 1999. Au coeur de la cuisine centrale, depuis son bureau vitré qu’il partage avec Ronald Brandl, chef exécutif du navire, Bernhard Klotz veille à l’approvisionnement de tous les restaurants du navire. Sur une étagère devant lui, trônent le Larousse Gastronomique et les 3 tomes de Thuriès. «Même si notre clientèle est à 90 % américaine, notre objectif est de rester gastronomiquement très français. Le caviar, par exemple, est servi avec du champagne et non pas de
