Le pari de Jacques Décoret de rester dans sa ville pour y lancer une maison de référence sur la base d’une gastronomie créative, ludique et ambitieuse gustativement et techniquement était risqué. D’autant que la belle maison Napoléon III au bord du parc a été difficile à faire aménager, restant propriété publique dans un premier temps. Jacques a voulu, comme cela se pratique dans plusieurs pays, donner un caractère moderne rattaché à la base traditionnelle du bâtiment. Ce qui lui donne une salle dans un cube de verre qui prend en partie la place d’une terrasse en jardin d’hiver. Mais cette approche contemporaine a été critiquée par une partie de la population attachée à un monde qui ne change pas. Et Jacques Decoret, par sa cuisine, apporte tout le contraire, le changement, le mouvement, l’imprévu et le cocasse, la découverte enfin.
Investir sur une belle salle
Malgré un arrangement avec la mairie et l’administration, Jacques et son épouse ont dû investir très lourdement pour transformer le bâtiment en un beau restaurant avec cinq chambres au premier étage. De belles chambres contemporaines avec des touches et des citations de l’époque du bâtiment. La salle aux tables bien séparées a une très belle vue sur le parc, un beau volume et une belle clarté. Sur l’arrière, une jolie salle de banquet a été aménagée, équipée en sonorisation, vidéo, Internet, pour y recevoir des industriels et des laboratoires. Le décor dépouillé est très contemporain sur un
