Richard Ekkebus fait partie de ces quelques chefs hollandais qui se sont tellement imprégnés de cuisine française qu’ils sont devenus des espoirs de notre cuisine. Né dans une famille de restaurateurs, il était pourtant parti pour des études d’ingénieur. Mais il est rattrapé par la tradition familiale et a réalisé peu à peu qu’il ne se sentait bien que dans une cuisine. Stage après stage, il intègre la brigade d’un chef deux étoiles Michelin en Hollande, Robert Krannenbourg, qui a pris depuis la responsabilité des cuisines du Grand Hôtel Amstel à Amsterdam. C’est ce chef de haut niveau qui a décelé les dons de Richard et qui l’a poussé à aller en France pour continuer à progresser. Le parcours de Richard est d’ailleurs exemplaire, preuve qu’il a su rapidement séduire une brochette de grands créatifs français. Il débute chez Alain Passard comme chef pâtissier. Il avait alors plusieurs années de pratique avec Robert Krannenbourg. L’objectif de Richard était de sortir de la pâtisserie pour maîtriser le chaud. Il passe ensuite chez Guy Savoy, rue Troyon, où il obtient de passer à tous les postes. Très rapidement, les deux hommes s’estiment. Après cette grande période de formation en profondeur, Richard rejoint Pierre Gagnaire à Saint-Etienne où il devient responsable de la cuisine chaude du premier étage, en charge surtout des poissons. Il y restera trois années. Guy Savoy lui permettra de devenir chef
