Depuis 1976, date du premier fond de sauce déshydraté à la marque « Chef » de Nestlé, l’industrie agroalimentaire n’a cessé d’évoluer et de faire progresser ses produits. Les fonds de sauce ont vu leurs saveurs et leur texture s’améliorer régulièrement. Le premier fond de sauce était en fait un jus de veau déshydraté. En 1981, c’était toute une gamme de sauces que Nestlé lançait sous la marque « Chef ». Et en 1990, les jus déshydratés effectuaient leur entrée en gamme complète ou presque. En 2002, Nestlé s’orientait vers le prêt à l’emploi avec une gamme de sauces destinée aux établissements disposant d’une toute petite cuisine par rapport au nombre de couverts servis. Mais c’est en 2003 que survenait un événement qui changeait le fonds de sauce de registre. Et cela avec les fonds semi-liquides réfrigérés. Des bases sous forme de pâtes ou plutôt des glaces très concentrées qui ressemblaient aux glaces que l’on trouvait dans les anciennes brigades et qui sont aujourd’hui interdites de conservation du fait de la réglementation sur l’hygiène.
La gamme de fonds, fumets et jus semi-liquides révélait une palette aromatique et des qualités organoleptiques nouvelles dans le registre des produits industriels. D’après les chefs qui testaient ces produits, ces fonds et jus ressemblaient à ceux qu’ils faisaient chez eux. En plus des 
