Bruno Menard est fils d’un chocolatier qui a participé activement au renouveau de la chocolaterie et de la pâtisserie française et à sa notoriété hors de nos frontières, au côté de figures comme Lucien Pelletier ou Yves Thuries. Des professionnels qui n’ont pas voulu que seuls les cuisiniers couvrent notre gastronomie de gloire à l’international. C’est au Japon que Jean-Claude, son père s’est fait connaître et il a donné envie à son fils de découvrir d’autres horizons et une culture de rigueur et de travail bien fait. Son premier voyage, Bruno le fit avec Jean Bardet, en Thaïlande, où il découvrit toutes les épices de l’Extrême-Orient. Car de tout jeune, il voulut être cuisinier et non pâtissier comme son père, bien que ses connaissances lui permettent d’avoir des discussions très constructives avec ses pâtissiers. A 8 ans, il aidait ses parents en boutique et ils l’envoyèrent durant plusieurs semaines constater ce qu’était le travail en cuisine.
Formation chez les grands classiques
Tout naturellement, il effectua son apprentissage, chez un chef nantais au Domaine d’Orvault, Jean-Yves Bernard, qui faisait toutes ses préparations maison, même ses concentrés de tomates qu’il gardait pour toute l’année. Il « monta » à Paris où il fut émerveillé par les grandes brigades, dont celle de la Maison du Danemark. Puis ce fut le Mas d’Artigny et le Château d’Artigny où il se familiarisa avec le style Relais & Châteaux. Avec Charles Barrier à Tours, il plongea dans la
