La carte est renouvelée quatre fois par an et comporte sept à huit desserts dont deux à trois associant des épices. Toute l’année, sont également proposés des desserts différents pour les menus thématiques (homard, truffe …). «Je n’aime pas la routine. Les desserts changent à chaque saison et ne reviennent jamais d’une année sur l’autre», souligne Alain Varet, chef pâtissier au Domaine de Divonne à Divonne-les-Bains depuis fin 1996. «La carte des desserts répond à l’attente de la clientèle internationale et en particulier des nombreux Suisses.
Les desserts offrent en général un goût fruité, des textures légères (mousses
Ces derniers sont présentés dans des assiettes en forme d’oeil de chat, rectangulaires ou tout simplement rondes. Un dessert de la carte ou présent dans un menu