Fabrice Biasiolo est de ces chefs qui cherchent en eux-mêmes les évolutions de leur style. Fabrice, bien qu’il ait passé un BTH et un BTS, n’a pas cherché à faire les plus grandes maisons et à se constituer un CV de star. Natif d’Agen, il a tourné autant en Bourgogne, en Ecosse et en Angleterre que dans le Sud-Ouest. C’est chez Michel Bras qu’il a été le plus impressionné, surtout touché par les valeurs du chef de Laguiole. Il choisit assez tôt de se mettre à son compte en partant d’une petite maison à 15 kilomètres d’Agen.
De 1996 à 2000, il mènera une approche très modeste de la restauration, ayant peu de moyens et travaillant seul en cuisine. Il se construit une clientèle locale qu’il va habituer peu à peu à la novation. « Au début, j’ai choisi l’axe du terroir revisité, mais je n’avais pas une très grande maturité et je me cherchais », se souvient-il. Mais en 2000, il se lance dans de gros travaux en refaisant la cuisine et la salle pour 2 MF. L’année précédente, il avait été honoré d’un Bib gourmand, ce qui lui avait amené une clientèle plus large. Depuis, il a réinvesti encore 150 000 euros pour faire de son établissement une table qui puisse marquer le client. La notoriété arrive grâce au Gault Millau qui le gratifie d’un classement Grand de demain. Il commence alors à voir arriver des
