Aux commandes avec sa femme Perrine, née Carrier, du Hameau Albert 1er comprenant un hôtel, un restaurant traditionnel, la Maison Carrier et une table gastronomique doublement étoilée, l’Albert 1er, Pierre Maillet a su trouver sa place et son identité dans cette institution centenaire au cœur de Chamonix. Le 17 mai dernier, Pierre Maillet fêtait ses 20 ans de maison au Hameau Albert 1er. Deux décennies plus tard, il se 
rappelle de ce printemps 1997 où il intègre la brigade de Pierre Carrier à l’Albert 1er, pour seulement… une saison estivale ! « Je ne me voyais pas à l’époque vivre loin de la mer », se remémore, amusé, le natif de Mazamet dans le Tarn. « La saison s’étant bien passée, Pierre Carrier me propose de renchérir sur celle d’hiver. J’ai accepté car je m’y plaisais et j’allais pouvoir skier ! » Les mois passent et Pierre Maillet devient rapidement chef de partie puis second aux côtés de Mickey Bourdillat. Des recrues de choix, car en 1999, Pierre Carrier décroche sa deuxième étoile au guide Michelin [ndlr, le magazine Le Chef lui consacre sa Une en décembre 2003]. Puis, une rencontre en a entraîné une autre. « La fille du patron me tournait un peu autour… Je n’étais pas insensible 
à
