© C. DARBELET
Jacques Decoret
La recette : Le grand suisse aux GriottinesÆ et sa limonade sont un jeu clin d’oeil, en référence au dessert de grande surface qui propose un fromage blanc et du muesli dans le couvercle. Ici, le grand suisse est logé dans une boîte plastique sans fond, que le personnel enlève après l’avoir servi. Le papier autour du suisse devient une © C. DARBELET
Le grand suisse aux GriottinesÆ et sa limonadecoque en sucre qui entoure la mousse. Celle-ci loge en son centre un confit de GriottinesÆ. Dans une cuillère, les grains de sablés figurent le muesli, apportant l’aspect croquant. Le client soit les mélange au suisse, soit les mange à part. Autour, quelques GriottinesÆ légèrement tiédies et un coulis de GriottinesÆ. A part, dans un verre, une limonade de queues de griottes.
