Michel Kayser, venu de l’Est de la France lorsqu’il était tout jeune, était arrivé à Palavas chez Paul Alexandre. Et c’est l’établissement de son frère jumeau, Pierre Alexandre, à Garons, qu’il reprit en 1984. Il y a maintenu la seule étoile de la région et cela dans une commune délicate (à l’aéroport, loin des sites touristiques). En butte à son propriétaire, il ne put se lancer dans de véritables investissements. Mais, il y a trois ans, il obtint enfin d’acquérir les murs. Et là, libéré, il édifia à l’automne dernier le cadre propice à l’expression de son talent. Le résultat dans l’assiette est étonnant avec une cuisine épurée, plus précise, plus marquante en goût, mise en valeur par une architecture intérieure et un décor bien pensé pour garder de la convivialité et gagner énormément en élégance. Michel, pour donner plus de place à chaque table et garder un grand jardin qu’il a totalement refait, a décidé de construire un nouveau local pour y placer la cuisine de ses rêves. Jusque-là, il avait fait tout ce qui était possible avec un local et un équipement qui dataient de 1968. La nouvelle cuisine est au niveau des ambitions de Michel, spacieuse et fonctionnelle, répondant 
Totalement équipée par Bonnet et Maestro, «elle nous a permis de gagner beaucoup de temps sur chaque
