A 25 ans, son parcours est déjà bien riche. Natif de Lyon, c’est son oncle Frédéric Thomassier, second à l’époque de Patrick Henriroux à la Pyramide, qui lui a donné le goût des bons produits. Vincent Thomassier, s’est pris de passion pour la pâtisserie. Pour son CAP boulangerie, il choisit le travail en boutique. Il poursuit sa formation avec un CAP pâtisserie dans la même maison et prolonge ses études par un BTM, pour lequel il passera deux ans à la Pyramide dans les pas de son oncle, en alternance. Il y découvre le travail de l’instantané. «Je faisais des desserts à la commande alors que j’étais habitué à mettre mes desserts en vitrine. Après un enrichissant travail en boutique, la restauration m’a donné le côté esthétique et visuel». De cette expérience à la Pyramide, il garde le souvenir d’un univers familial où il a bénéficié d’un soutien important. En cuisine, il a rencontré Jeoffrey Lafontaine, chef pâtissier qui entraînait sous ses yeux un candidat pour le concours du Meilleur Ouvrier de France glacier.
Palaces
Diplôme en poche, Jeoffrey Lafontaine l’envoie à Genève aux côtés du chef pâtissier Jean Marc Guillot, MOF glacier, qui venait de remporter la coupe du monde de la pâtisserie au Sirha. Il passe deux ans à l’hôtel Kempinski où la cadence était importante. Un palace de 500 chambres, avec des banquets de 500 à 1000 personnes. Toujours à Genève, il décroche ensuite son premier poste de
