À La Tania, dans la commune de Courchevel en Savoie, Julien Machet est à la tête du restaurant Le Farçon lancé par son père en 1991. À l’origine halte de station, le Savoyard en a fait une table ode à la richesse de son terroir. Surtout, il s’amuse à proposer dans un menu dédié, un même produit travaillé en deux versions, l’une « féminine », l’autre « masculine ».
Le Farçon c’est avant tout l’histoire d’un père et de son fils. « Mon père était moniteur de ski à Courchevel. Quand la station de La Tania s’est créée, il y a lancé l’école de ski et en parallèle une petite crêperie », se rappelle Julien Machet, désormais chef du Farçon à La Tania. Ce dernier, diplômé du lycée hôtelier de Challes-les-Eaux, part se former deux ans aux États-Unis. À son retour, il intègre la brigade des Bories à Gordes auprès du chef Philippe Calandri. « Cette même année, mon père me propose de reprendre les cuisines du restaurant. J’ai accepté de lui donner un coup de main mais j’avais envie de connaître également de grandes maisons. » Pendant trois ans, Julien Machet alterne les saisons entre La Tania et la Provence. En cuisine, Le Farçon d’alors fait plutôt la part belle aux crêpes, salades et fondues en tout genre. « En 2003, j’ai prévenu mon père, soit on faisait de la vraie cuisine soit j’allais voir ailleurs. J’étais jeune et
