En se retrouvant, à 28 ans, chef pâtissier du Ritz, Eddie Benghanem réalise un rêve que font beaucoup de commis. D’autant qu’il a débuté dans la restauration dans cette même maison mythique où tout est transformé sur place pour être servi au meilleur niveau de qualité et dans les meilleures conditions. Le Ritz fait tous ses pains, toutes ses viennoiseries, tous ses chocolats, biscuits, caramels et gâteaux, bien sûr. Un lieu où l’on peut tout apprendre. Eddie Benghanem, issu d’une famille de restaurateurs de l’Ile-de-France, effectue son apprentissage dans le XVe arrondissement. Il y aborda toutes les bases et put conforter cette première bonne formation chez un grand pâtissier traiteur de Créteil. Ses deux premières années passées au Ritz lui donnèrent le sens de la pâtisserie de restauration en lui ouvrant son champ de vision du métier. Il intégra ensuite le Crillon comme chef de partie puis, ensuite, en secondant Christophe Felder. « Trois ans et demi avec Christophe m’ont apporté, en plus des éléments techniques, la possibilité d’entrer en contact avec de nombreux professionnels. Le plus important fut cet apport de connaissances au 
Après le Crillon, il fit partie, comme sous-chef pâtissier, de l’équipe qui ouvrit le George V. Une extraordinaire expérience d’une brigade qui part de zéro pour se hisser au plus haut niveau. « Ce fut très
