Peu de golfs ont su autant investir dans la restauration que celui de la Valdaine, proche de Montélimar. Avec le château du Monard, le parc est doté d’un restaurant gastronomique en plus d’un bistro-brasserie fréquentés autant par les golfeurs que par la clientèle d’affaire de la région. Stéphane Polly, qui a pris la direction de l’ensemble des brigades, 25 personnes dont 12 cuisiniers (pour les deux restaurants et les deux salles), depuis deux ans, y était arrivé comme second. Il a su percevoir l’importance des deux établissements pour l’économie de l’ensemble même si cette double gestion est loin d’être facile. Il a gardé l’aura gastronomique du restaurant, assurant en saison plus de 60 couverts jour, tout en redonnant au bistro une véritable crédibilité et l’amenant à une fréquentation supérieure à 130 couverts jour. L’avantage du château est d’être proche de Montélimar et de ses zones d’activités, ce qui lui assure une fréquentation assez régulière hors saison d’été. Mais, pour cela, il a fallu que Stéphane sache bien capter les attentes de la clientèle en termes de cuisine et d’efficacité de service, tout en distinguant bien les prestations des deux établissements. Il n’a d’ailleurs pas
