Frédéric Lesourd, après son bac pro passé à Saint-Quentin-en-Yvelines, a fait toutes les maisons formatrices parisiennes : Maxim’s Orly-Ouest avec Gilles Jouanin, le Lutecia de Jacky Freon, puis Trincalli, Cecillon, Tabourdian. Un sacré tour de Paris pour arriver au Ritz dans la brigade de Guy Legay et Michel Roth. Son premier poste à responsabilité lui fut donné par Yannick Alleno au Scribe, comme chef de partie. Il restera deux ans et demi avec Yannick. Ce dernier l’envoya auprès de Marc Marchand au Meurice, avant de savoir qu’il allait prendre les cuisines du palace de la rue de Rivoli.
Frédéric fit alors un choix surprenant au regard des CV des chefs : il bifurqua vers les cuisines de la République en devenant chef de Patrick Devedjian au ministère de l’Intérieur, puis en allant dans les cuisines de l’Elysée dirigées par Joël Lenormand. Il y restera en tout près de trois ans. Il mit du temps à retrouver sa voie dans la restauration commerciale lorsqu’il voulut y retourner. Là se pose une question importante : comment 
Une équipe solide
Le Radisson Boulogne, le Sofitel Faubourg lui permirent en fait d’attendre un poste à sa dimension. Le restaurant de l’hôtel Warwick n’a jamais été facile car aveugle et logé dans un hôtel qui ne cadre que moyennement avec
