Les fonds blancs et fumet liés à la crème Président Professionnel offrent des aides culinaires appréciables. Ils donnent en effet une alternative efficace à la préparation «fait maison» très exigeante qui nécessite à la fois du savoir-faire, un temps de préparation important et des mesures d’hygiène draconiennes sur la fabrication et la conservation. Dans ce contexte actuel, les fonds et fumet liés à la crème Président Professionnel apportent donc une innovation décisive. Issus d’une nouvelle génération de produits, ils associent le goût du «fait maison» à la praticité de l’UHT. Les sept recettes authentiques de la gamme (fonds blanc de volaille lié, fonds blanc de veau lié, fumet de poisson lié) ont été développées avec un tandem de grands cuisiniers, un MOF et un chef étoilé. Elles ont été ensuite testées et approuvées par un panel de 180 restaurateurs. La technologie UHT permet une quantité régulière et une sécurité bactériologique maximale avec une DLUO importante de 70 jours. Les recettes Président Professionnel sont prêtes à utiliser. Elles n’exigent pas de dosage hasardeux, ni d’ajout de liquide. Très faciles à réchauffer, elles ne moussent pas, ne collent pas à la casserole, supportent très bien le bain-marie. Avec ses 20 % de crème, elles répondent aux besoins des cuisiniers, dont 80 % des recettes de fonds blancs et fumet mettant en oeuvre de la crème. Et leur texture déjà liée offre un gain de temps supplémentaire et
