Depuis 27 ans, William Elliott s’épanouit pleinement dans l’atmosphère feutrée de l’hôtel Le Westminster au Touquet-Paris-Plage. Chef exécutif, il est notamment aux commandes de la table étoilée Le Pavillon, où il s’adonne à réaliser une cuisine inventive, résolument moderne, mettant à l’honneur les richesses marines de la côte d’Opale. Être chef à l’Hôtel Barrière Le Westminster au Touquet-Paris-Plage apparaît telle une évidence pour William Elliot, originaire de la ville voisine d’Étaples. « C’est un lieu mythique. Quand je passais devant petit, cela me faisait rêver », se rappelle le chef. Avant ce retour aux sources, William Elliott a mis le cap sur l’Alsace pour son apprentissage. « Mon oncle tenait un établissement à la fois restaurant gastronomique et brasserie. C’était l’endroit idéal pour apprendre le métier. » Le CAP en poche, il poursuit un an comme commis avant d’effectuer son service militaire à Toulon où il réalise des extras au Majestic à Cannes. En 1983, direction la capitale au sein de la brigade de Paul Canal au Dôme, étoilé à l’époque. « C’était un restaurant de poissons. Je me suis dit que cela serait une bonne expérience si je revenais par la suite dans ma région natale », se remémore le chef. « J’y ai découvert des produits incroyables et de très grande qualité. » Ainsi, pendant quatre années, William Elliott évolue à tous les postes auprès d’un chef « extraordinaire et passionné ».
Retour sur ses terres
Puis,
