Le défi de Romain dans « son » triangle d’or Tours/Blois/Amboise

Romain Grasso vient du Var. Ses parents tenaient un établissement familial dans lequel il a fait ses débuts. A 18 ans, avec l’envie de voir de la « grande restauration », il devient commis chez Alain Senderens où il remarque une alliance de rigueur et d’excentricité qui lui plaît. Après de brèves expériences parisiennes, il part à Avignon à l’Auberge de Cassagne aux côtés du chef étoilé, Serge Chenet. En 2001, il est envoyé à La Maison des Chanoines de Saint-Etienne pour une ouverture en tant que chef de partie. Cette expérience de deux ans lui sera très bénéfique pour ses projets futurs. La seule chose qui lui manque alors est une expérience dans le banqueting pour allier quantité et qualité. Un retour dans le Var à l’Hôtel Dolce Frégate lui permettra de réaliser cela dans un hôtel quatre étoiles, comme sous chef avec 25 personnes sous sa responsabilité. Il organise pendant deux ans sans relâche, des banquets et repas pour des séminaires allant parfois jusqu’à 250 personnes. Il suivra le chef pour l’ouverture du Domaine de Fayence dans la même région. Mais après quatre ans, il ressent un besoin de nouveauté. Il met en ligne sur Internet son CV et trouve rapidement une place de sous chef au Château de Bagnols aux côtés du chef Mathieu Fontaine, étoilé Michelin. «La fusion a été excellente, nous étions très complémentaires.» Il reconnaît aujourd’hui que ces trois années ont marqué son style.