Le défi de Cyril Bonfils

Cyril Bonfils a relevé le challenge offert par Benjamin Savry qui ambitionne l’étoile et plus globalement d’asseoir la réputation du restaurant de son château d’Arpaillargues (Gard) ouvert il y a trois ans. Un beau défi pour ce chef dont la carrière a été jusqu’à maintenant prétexte à rencontrer les plus grands. Après son BEP Cuisine, il fait ses débuts au restaurant Les Baccanales à Aix-en-Provence puis au Grand Hôtel du Roi René, toujours à Aix. Ensuite, il officiera aux Arsenaux à Marseille, à l’hôtel du Castellet, au restaurant Le Perron à Marseille, n’hésitant pas à redescendre chef de partie après avoir été second, et même, chef au restaurant Le Comptoir du Chineur : «Je n’ai pas trop regardé les postes, plutôt les établissements pour travailler aux côtés de personnes qui ont connu les grandes brigades». Il sent ensuite ce besoin de diriger sa propre brigade. Pour l’aider dans sa mission, Cyril Bonfils est entouré d’Eric Losange, ancien second à La Chèvre d’Or. Le service monte progressivement en puissance. Le chef a débuté ce printemps avec des plats comme un millefeuille méridional, brandade de cabillaud, papeton d’aubergine, mesclun niçois, pistou au basilic, ou un chipiron, encornets farcis de ministrone de légumes, riz noir vénéré au gingembre, avec une sauce à l’anis.