Christian Lherm – Restaurant Les Trois Dômes – Lyon (69)
Arrivé en juin en tant que chef executif des cuisines du Sofitel Lyon Bellecour, Christian Lherm doit préserver l’étoile Michelin grâce aux efforts de toute l’équipe. Il mise sur une cuisine classique et moderne, et bénéficie des conseils du MOF Christophe Muller.
En juin dernier, Christian Lherm a pris les rênes des cuisines du Sofitel Lyon Bellecour. Depuis lors, il se concentre tout particulièrement sur le restaurant gastronomique Les Trois Dômes. Il tient en effet à préserver l’étoile Michelin acquise par l’ancien chef, Alain Desvilles qui avait officié aux fourneaux pendant trente ans. « Ma stratégie consiste à œuvrer dans la continuité de mon prédécesseur : qualité et respect des produits, sans exclure mes plats signature et l’envie de revisiter des mets », souligne-t-il.
Menu à succès
Christian Lherm a pris le parti de renouveler la carte trois à quatre fois par an. Le menu du déjeuner « Au fil des saisons » à 47 euros, servi du mardi au samedi, change tous les mois. Il permet de réaliser 20 à 25 couverts, sur une moyenne de 70 couverts/jour en 
semaine. Le vendredi et
