Jean-François Bérard est un chef généreux, débordant d’enthousiasme et d’activité dans tout ce qu’il entreprend, de son potager à sa cuisine. Des traits de caractère qui se retrouvent dans l’assiette et dans sa devise : « toujours mieux ».Faire un tour au marché ; monter dans une de ses voitures anciennes pour aller nourrir ses poules et voir son potager – quand il ne fait pas la cueillette dès l’aube en saison ; prendre les chemins oubliés pour remonter au village et 
s’arrêter cueillir de la bourrache sauvage ; regagner les cuisines pour le service du midi… Les matinées de Jean-François Bérard sont pour le moins hyperactives. Et l’après-midi, prend-il le temps de se reposer ? À peine ! Il préfère aller faire un peu de sport, histoire d’aborder la fin de la journée en pleine forme. Le chef a même installé une salle de fitness pour son personnel et incite ses collaborateurs à adopter sa philosophie de vie, « mon corps est un jardin, ma volonté son jardinier », et à se dépasser pour être meilleur chaque jour.
La nature dans l’assiette
Amoureux des saveurs authentiques et soucieux de l’origine des produits proposés à ses clients, Jean-François Bérard travaille avec des agriculteurs et pêcheurs de la région, tout en s’appuyant sur un potager
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