La Cantine des Gourmets, dans le VIIe arrondissement de Paris, est une maison qui n’a pas d’équivalent. Elle incarne une extraordinaire pérennité grâce à sa propriétaire, Micheline Coat, tout en ayant toujours misé sur la jeunesse et le dynamisme de ses chefs. Micheline Coat a régulièrement su sélectionner des jeunes professionnels de talent en route pour une belle carrière. L’environnement est assez chaleureux pour que ces jeunes chefs, qui viennent ainsi franchir une étape importante de leur carrière, séjournent assez longtemps pour qu’aucune rupture ne vienne troubler l’image de cette maison d’habitués. Micheline Coat, qui connaît parfaitement le monde politique parisien, a su créer le mouvement dans la continuité. Le précédent chef, Jean-François Rouquette, a fait des merveilles à la Cantine des Gourmets. Mais il ne faut pas oublier Philippe Bardau, ancien second de J.-M. Meulien, qui est allé s’installer à Orléans pour y décrocher une étoile qui manquait à la ville. Après Jean-François Rouquette, il fallait réitérer ce miracle. Grâce à une recherche approfondie, c’est Dominique Grel qui a été retenu. A la différence de ses deux prédécesseurs, Dominique était déjà chef lorsqu’il est arrivé avenue de la Bourdonnais. Mais il garde, à 33 ans, la fraîcheur et l’enthousiasme d’un jeune chef récemment promu. Ayant fait sa carrière dans le Sud-Ouest, il a eu l’intelligence et la modestie de tenir pleinement compte des attentes d’une clientèle parisienne d’habitués. Il a trouvé,
