Dans cet ancien couvent du XVIIe siècle se cache un Cloître gourmand qui enivre les papilles. À la tête des cuisines depuis quatre ans, Jérôme Roy se régale à proposer une cuisine qui exalte les produits provençaux. L’arrivée de la première étoile en 2016 est venue récompenser son travail. C’est à l’âge de 15 ans que le Tourangeau de naissance se dirige vers la cuisine. « Avec mes six frères et sœurs, nous avons vécu à la ferme ce qui m’a naturellement initié aux produits de la terre. » Après une formation à l’école 
hôtelière de sa ville, le chef passe un CAP en pâtisserie. « Dès le départ, mes professeurs ont cru en moi et m’ont donné confiance. Ils m’ont également permis d’entrer au Château de Noizay. » Ensuite, le jeune chef découvre la cuisine de Thierry Marx à Cordeillan-Bages. « J’étais commis de poisson et je remplaçais le pâtissier lorsqu’il s’absentait. Puis, j’ai vécu l’arrivée de la deuxième étoile en tant que chef de partie. »
Troisgros et Gagnaire, deux références
Pour parfaire son apprentissage, Jérôme Roy croise le chemin de deux grands chefs : Michel Troisgros (2001-2007) et Pierre Gagnaire (2007-2012). « À Roanne, j’ai terminé chef exécutif et je reste marqué par cette maîtrise absolue de l’acidité. Avec Gagnaire, j’ai eu l’impression de réapprendre la
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