Depuis 8 ans, Richard Ekkebus a fait du palace mauricien le Royal Palm un phare de la gastronomie locale. Pour une clientèle habituée des restaurants triples étoilés, il a su construire une cuisine très enracinée dans le terroir mauricien mais qui se situe, en finesse et en travail, au niveau d’un très bon étoilé. Richard Ekkebus fut un élève doué et remarqué d’Alain Passard et de Guy Savoy entre autres. Mais ayant atteint son objectif et ayant publié plusieurs livres de cuisine avec des recettes créatives se posait la question de son évolution. Il faillit partir s’installer à Miami, mais le Royal Palm sut le retenir en lui laissant développer un concept très personnel. Tout d’abord, la majorité des grands hôtels mauriciens qui attirent une clientèle très internationale et haut de gamme sont poussés à moderniser leur restauration. Comme il n’existe pas «d’exception mauricienne», le tourisme local se doit de suivre les tendances mondiales. Le restaurant gastronomique d’hôtel se mue en restaurant tendance de haut niveau. Comme cela fut initié avec le Spoon des Iles d’Alain Ducasse à l’hôtel Saint-Géran. Richard Ekkebus a donc développé son propre concept au Royal Palm avec Natureaty.
Le concept choisi, tout en gardant l’axe de décoration contemporain, a été celui du bio et de la santé. Non pas une approche diététique aux relents médicaux, mais une approche bio plaisir et relaxation. Une invitation au plaisir dans la
