Un siècle et demi après son inauguration, la Villa Eugénie et son Hôtel du Palais continuent d’être l’une des plus belles vitrines de Biarritz. À la tête des cuisines depuis 1991, Jean-Marie Gautier s’évertue à perpétuer une magie culinaire intemporelle qui ne manque pas de jeunesse, ni de fraîcheur.Il est arrivé sur la pointe des pieds en 1991. Vingt-cinq ans plus tard, Jean-Marie Gautier n’a toujours pas tourné ses talons. Aucune lassitude après un quart de siècle ? « Pas du tout car, à chaque début de saison, je retrouve la motivation et l’excitation des nouveaux produits sur les marchés. Et puis, lorsque je regarde l’océan et la vue proposée depuis la terrasse, je ressens toujours cette même énergie. » À tout juste 60 ans, le MOF 1991 est un homme parfaitement serein. Il faut dire qu’il a le privilège de travailler au quotidien avec l’un de ses fils, Sylvain qui, en tant que chef pâtissier, « apporte sa créativité et ses idées. Mon autre fils est également chef pâtissier au Peninsula 
à Shanghai, tandis que ma fille évolue également en cuisine. Tous les trois ont, à un moment donné, travaillé à mes côtés. C’est une grande fierté ».
Formé par Christian Willer
Pour arriver à un tel niveau, Jean-Marie Gautier s’est constamment investi dans le métier et ce, dès le plus jeune âge. Né
