Guillaume Tirel – Côté Mer – Cancale (35)
Après un CAP en 3 ans à l’Ecole Hôtelière de Dinan, au sortir de ses études, Guillaume Tirel a « eu l’impression de ne pas avoir appris son métier ». Il poursuit donc sa formation en BEP durant un an tout en officiant chez Guy Lermercier (Meilleur Ouvrier de France), à Laval. Les dix ans passés chez Tirel-Guérin auprès de son père et son oncle seront formateurs. Mais, son esprit entrepreneur l’incitera à sortir du confort familial pour reprendre sa propre affaire, Côté Mer, aux côtés de Sylvie, son épouse.
Guillaume Tirel effectue des stages dans de belles maisons. Son amour du métier le conduira à l’hostellerie de Levernois à Beaune, chez Gérard Besson (MOF également), puis au restaurant « Les Ambassadeurs » du Crillon à Paris. Il fera ensuite un passage chez Alain Couturier à Tours pour ensuite passer dix années à la Gouesnière dans l’établissement familial, aux côtés de son père Roger Tirel et son oncle Jean-Luc Guérin.
L’Histoire de famille
La cuisine selon Guillaume Tirel ? C’est d’abord un espace familier puisque déjà à l’âge de 7 ans, le jeune chef breton aimait travailler avec son père Roger Tirel et son oncle Jean-Luc Guérin. La cuisine est aussi un mystère qui
