Voilà plus de 27 ans que Philippe Deschamps officie dans les cuisines du restaurant gastronomique du Domaine d’Auriac. À la tête de la brigade depuis 2013, ce chef réservé préfère l’authenticité des produits du terroir à une esbroufe qui n’a pas lieu d’être dans un endroit où famille et transmission sont les fondamentaux de la maison.« C’est vrai que je n’aime pas trop me mettre en avant, concède le chef, mais je suis à l’écoute. Et le plus dur dans notre métier, c’est de reproduire ce que l’on fait chaque jour », indique Philippe Deschamps, chef-cuisinier du Domaine d’Auriac. à défaut de chercher la lumière, il est en quête d’un élément fondamental pour un établissement distingué d’une étoile au guide Michelin : la régularité. D’autant que l’environnement du Domaine d’Auriac situé aux portes de Carcassonne dans l’Aude, incluant un hôtel, ne fait qu’accentuer l’ambition de proposer une qualité constante. Salade de homard breton au quinoa, Lapin fermier aux aromates, Foie gras mi-cuit, Ris d’agneau croustillants, Filet de bœuf Aubrac ou Soufflé au Grand-Marnier… le chef joue sa partition dans une grande salle classique agrémentée d’une paisible terrasse, en proposant quelques plats qui font partie du grand livre d’Auriac, qu’aiment feuilleter les clients.
Un chef au diapason
Car le Domaine d’Auriac, c’est d’abord l’histoire d’une famille : celle des Rigaudis, prospères artisans bouchers de Carcassonne qui firent l’acquisition de ce domaine viticole dans les années 70 pour y couler une
