Elle est l’opposé de la «mère» que véhicule la tradition de la cuisine familiale, en s’étant investie dès le début dans l’originalité et la création. Depuis, elle n’a pas désarmé et a fait de sa Bonne Auberge à Stiring-Wendel un lieu où audace s’accorde avec équilibre et où les saveurs s’appuient toujours sur des idées qui surprennent. Comme Jacques Maximin qui lui a donné le feu sacré de la 
LYDIA EGLOFF LA BONNE AUBERGE 57350 STIRING-WENDEL Tél. : 03 87 87 52 78gastronomie, c’est dans l’inspiration du moment face au produit qu’elle trouve les assemblages de saveurs qui vont marquer une dégustation. «Ces produits sont tout à fait à la hauteur de ce qu’un cuisinier peut attendre d’un fonds ou d’un fumet. Comme toute base, il faut savoir les travailler. On peut, par exemple, mélanger un Fonds Blanc de Volaille semi-liquide réfrigéré CHEF avec un bouillon de poule que l’on a 
fait à l’avance. Je préfère le mélanger à une préparation plutôt qu’à de l’eau. Lorsque l’on fait cuire un produit, on a toujours des sucs, des éléments qui viendront se mélanger harmonieusement au fonds, jus ou fumet. Dans la recette du canard, j’ai mixé le bouillon de châtaigne et du Jus de Canard semi-liquide réfrigéré Chef. On recommence une ébullition pour bien fondre les saveurs. C’est très simple et très bon».
