Akrame Benallal – Akrame, Paris 16ème
« J’ai faim ! » : un leitmotiv dans la bouche d’Akrame Benallal quand on l’interroge sur ses choix et aspirations. Si le rapport avec la cuisine semble évident, il est pourtant loin de la coupe aux lèvres. Comprenez simplement que seule l’aventure humaine l’anime. Celle précisément qui l’a conduit à réinventer l’ex-Bistrot de l’Etoile de Guy Savoy, rebaptisé aujourd’hui Akrame.
Linéaire le parcours d’Akrame Benallal ? Pas vraiment. Pourtant, à chaque étape de sa courte vie, une constante lui colle à la peau : le succès et la reconnaissance manifeste du milieu et des clients. Né à Maisons-Laffitte, parachuté à Oran en Algérie où il grandit sans père, il fait son retour en France à 14 ans. Dans sa ligne de mire : un CAP de cuisine. Le virus lui a été inoculé par sa mère dont il conserve le souvenir ému « des plats qu’elle savait sublimer avec les moyens du bord ». Son apprentissage commence au Restaurant de la Poste à Molineuf (41) et se poursuit à l’Orangerie du Château à Blois. S’ouvriront ensuite les portes de cuisines prestigieuses comme celles de Ferran Adrià au El Bulli près de Roses, des Elysées du Vernet aux côtés d’Alain Solivérès, ou encore de Pierre Gagnaire. Akrame prend ce qu’il y a
