L ‘Hôtel du Parc, une très belle demeure jouxtant le 59 avenue Raymond-Poincaré à Paris, a toujours eu du mal à positionner son restaurant. Au début, lorsque Joël Robuchon s’installa au 59 et qu’il avait en plus la responsabilité du restaurant de l’hôtel, il lui donna une carte qui fut novatrice, faisant passer la gastronomie à un niveau financier plus abordable. Alain Soulard fut recruté pour en devenir le second. A l’arrivée de l’équipe Ducasse, le restaurant changea un peu de profil mais complétait facilement l’offre du 59. Au départ d’Alain Ducasse pour le Plaza et avec la relance du 59 à un niveau de prix inférieur, le positionnement du restaurant fut moins évident. Enfin, la reprise de l’hôtel par Accor sonna le glas de l’ouverture hors saison chaude pour des raisons de rentabilité. La Terrasse dispose d’un atout extraordinaire en été, mais ne bénéficiait pas d’une fréquentation suffisante selon les critères de la chaîne. Alain Soulard s’est adapté aux différentes orientations et fut accepté dans l’équipe Ducasse bien qu’ayant été formé ailleurs. «J’étais prêt à partir, mais j’ai été séduit par la haute technicité des chefs et des cuisiniers que j’ai vus passer ici au 59 ou au Parc. Lorsque nous avons fait les essais pour le lancement du Spoon, j’ai compris que j’allais 
