Georges Cerutti est un personnage qui ne s’en laisse pas compter. Une forte personnalité qui a vécu sa passion, la cuisine, aux quatre coins du monde. Hier à l’Ile Maurice et à Dakar, aujourd’hui en Guadeloupe, demain… Qui sait ? Fil rouge de son parcours, il a toujours exercé en restauration d’hôtel. Il commence sa carrière chez Intercontinental, de Paris à Abidjian, en passant par Londres. Au Forum Golf Hôtel à Abidjian, il est second, avant d’être débauché par Accor en 1983 pour l’ouverture simultanée de deux hôtels (Ibis). Premier poste de chef de cuisine, et double challenge. Avec une distance de 20 km entre les deux établissements et les difficultés qui en découlent. Mais il s’en souvient comme d’une expérience agréable, et même amusante. Et puis, ajoute-t-il, «mes parents ont été vingt ans à Abidjian, je connaissais…» L’aventure ne dure qu’un an et demi. Mais d’autres expériences intéressantes l’attendent. Les ouvertures se succèdent. Il participe à celle du Sofitel à Bangui en Centrafrique. Une période difficile, «nous étions sous couvre-feu, il y avait des attentats…» L’hôtel est notamment occupé par des journalistes. «Nous avions des problèmes constants d’approvisionnement, mais on travaillait de beaux produits comme les fruits de mer». Une situation un peu folle… «Je me faisais des challenges à moi-même. Je peux le dire, c’est là que ma vraie carrière de chef a commencé !»
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