Mathieu Barbet fait partie de ces chefs qui n’oublient pas d’où ils viennent pour savoir où ils vont. Le Bourbonnais met un point d’honneur à travailler les produits locaux et a su relever un challenge de taille : garder l’étoile du Château de Codignat dans le Puy-de-Dôme.Né à Moulins, le chef a grandi dans la forêt de Tronçais, dans l’Allier. « Je ne suis pas issu d’une famille de cuisiniers, 
mais chez moi, j’ai toujours vu le potager, les clapiers et les œufs de poule de la maison. J’ai eu le goût des bonnes choses. La table était avant tout un lieu de rencontre, de partage. C’est un lieu qui fédère les gens. Et c’est aussi pour cette raison que j’ai voulu être cuisinier », explique Mathieu Barbet. Quatre ans de formation au lycée hôtelier de Moulins lui permettent de mettre un pied en cuisine, notamment aux côtés de Bernard Andrieux, chef étoilé emblématique à Clermont-Ferrand. « Il m’a mis le pied à l’étrier, et m’a enseigné la rigueur. J’ai découvert avec lui ce qu’était la gastronomie. »
La rigueur d’Andrieux, la finesse de Dupuy
Après une mention complémentaire en pâtisserie, il reste un an en tant que pâtissier chez ce même Bernard Andrieux avant de rejoindre une autre belle maison du Puy-de-Dôme, du côté de Bort-l’Étang. Au Château de
