Laurent Deconinck – L’Oustalet* à Gigondas (84)
Après un parcours auprès de grands noms de la gastronomie, le chef Laurent Deconinck a fait de sa passion pour les accords mets et vins, un atout au service de la cuisine qu’il propose à L’Oustalet, auberge de village qu’il a transformée en restaurant gastronomique. Passionné depuis l’enfance par la recherche du meilleur produit, il a construit une cuisine identitaire « saine, authentique et proche de la nature ».
Né en Provence, dans une famille de gastronomes, Laurent Deconinck a toujours été attiré par les produits et le lien social que créaient la table et les repas de famille. Après l’école hôtelière de Nice, parrainé par André Chabert, le directeur du Château de Rochegude, il touche à la cuisine traditionnelle puis à la gastronomie pour orienter son choix vers cette
dernière : « J’étais attiré par le côté créatif, et le fait de rechercher puis transcender un produit », confie-t-il. Différentes opportunités le mènent à évoluer d’abord du côté de Sisteron, au Château Arnoux, à Cagnes-sur-Mer, au Cagnard*, « où j’ai découvert la cuisine niçoise, une cuisine provençale mais avec une vraie typicité et des influences italiennes », pour enfin, traverser la Manche et travailler pour Raymond Blanc
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