Laurent André – Le Café de la Paix à Paris (75)
Si Laurent André a quelque temps « lutté contre sa nature » – sans grande conviction – en se dirigeant vers une carrière sportive, il est finalement revenu à la cuisine, sa passion depuis toujours. Depuis, son savoir-faire et les opportunités de la vie l’ont mené à une solide carrière faite de succès et de découvertes, mais également de challenges. Aujourd’hui encore, au Café de la Paix depuis 2 ans, il relève le défi d’impulser une nouvelle dynamique au mythique établissement de la place de l’Opéra.
Les parents de Laurent André travaillaient dans la restauration aux Rousses dans le Jura. « J’ai toujours trempé dans le sucre et la farine, mais à l’époque le métier était beaucoup plus dur qu’aujourd’hui, et il n’y avait pas cette ‘starisation’ de chefs que l’on connaît. Mes parents ne souhaitaient donc pas que je me dirige dans cette voie. J’ai donc fait Sport études, mais je savais
pertinemment que je ne continuerais pas le sport – le ski en l’occurrence. » Laurent se lance donc dans un CAP
