À 35 kilomètres d’Evian, la famille Trincaz constitue la structure de base de l’hôtellerie restauration de La Chapelle-d’Abondance. Gabriel, 73 ans, l’actuel propriétaire des Cornettes avec ses fils, a trois frères qui chacun possède un établissement hôtelier dans la commune. Sa mère, une Command, descend d’une famille de notables représentant la région dès le xve siècle. L’hôtel des Cornettes fut repris par celle-ci et son mari, François Trincaz, en 1925, par héritage de leurs parents qui avaient transformé leur ferme en établissement hôtelier en 1894. Gabriel et Jeanine, son épouse, prirent la succession en 1955. Philippe et Bernard, leurs fils, se mirent aux cuisines au retour de leur période militaire, dès 1976. Ils firent rapidement merveille : à eux deux avec une dizaine de personnes en cuisine et en pâtisserie, ils font face à des services de 140 à 160 couverts, tout en 
Une carte particulièrement riche, avec des portions comme on n’en trouve plus depuis 1960. Le tout à des prix étonnamment modérés. Cela relève du miracle, comme si le temps s’était arrêté en 1960, à la plus grande joie des nombreux connaisseurs.
Les frères Trincaz, 43 et 45 ans, avec leurs épouses, Christine et Sylvie en salle, sont d’une authenticité totale. Pas d’artifice, des produits sur lesquels on ne
