Ils font preuve de discrétion, de maîtrise, de savoir-vivre et d’une organisation sans faille. Les nominés cette année pour le Prix du Service sont tels des chefs d’orchestres qui rythment d’une baguette assurée la salle, participant dès lors à la transformation du repas en un moment d’exception. Après François Pipala (restaurant Paul Bocuse***), le Prix du Service a été remis cette année à Frédéric Kaiser, du restaurant Épicure*** à l’hôtel Bristol à Paris.Le vainqueur
Frédéric Kaiser Le Bristol*** à Paris (75)Derrière une grande cuisine se dessine indubitablement un service à la hauteur de celle-ci. C’est le cas au Bristol Paris dans l’antre d’Éric Frechon, chef triplement étoilé qui régale ses convives au sein de son jardin gourmand, à Épicure. En salle, sous le regard avisé de Kevin Chambenoit, l’excellent directeur de la restauration d’Épicure également élu dans la catégorie « maître d’hôtel, du service et des arts de la table », le MOF 2011 Frédéric Kaiser s’épanouit en salle depuis 2009. Auparavant, il a fait ses gammes chez Michel Guérard, Patrick Guilbaud à Dublin, au Martinez à Cannes, puis au Château de la Chèvre d’Or. Esprit de partage, passion et transmission : ce membre actif de l’association Ô Service vit son métier à cent à l’heure.Guillaume Anglade Rest. des Rois* à La Réserve de Beaulieu à Beaulieu-sur-Mer (06)Singapour, Monaco, Chine, États-Unis, Écosse… Guillaume Anglade,
