Dans son auberge du nord Finistère, le jeune Jérémie Le Calvez a pris son temps pour s’approprier le terroir et poser sa cuisine. Avec Jessica Chelala, ils redonnent de la fraîcheur à cette Pomme d’Api qui n’a pas fini de faire parler d’elle…«Nous avons bien fait de nous poser dans ce terroir du Léon, lance Jérémie Le Calvez. Notre travail porte ses fruits, ça prend forme, nous avons de bons retours des clients et de nos confrères… Mais il faut creuser encore. » Chef de la Pomme d’Api depuis un an et demi, Jérémie Le Calvez reste prudent. À 30 ans, il a déjà la lucidité de ceux que la vie professionnelle n’a pas épargnés.
Parcours épineux
Après une formation de pâtissier auprès de Jean-Luc Coupel à Rennes, Jérémie passe un an à l’Auberge Grand 
Maison, avant de se poser au Bretagne à Questembert, de 2006 à septembre 2011. D’abord chef pâtissier, il devient chef de cuisine en 2010. Une expérience qui se termine difficilement. Jérémie Le Calvez pense donc, avec son confrère Brendan Moreul qui l’a suivi à la Pomme d’Api, se relancer à La Duchesse Anne de Saint-Malo, un ancien étoilé repris par un homme d’affaires. Las, l’aventure tourne court et l’équipe est débarquée six mois plus tard. Motif ? Changement de stratégie commerciale… Six mois s’écoulent, le
Il reste 56% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Lechef à partir de 65€
Créer un compte
