Poêler 4 grosses langoustines, assaisonner de piment d’espelette. Réaliser un tartare de légumes (légumes taillés en brunoise) Assaisonner d’une vinaigrette à l’huile d’olive et au citron.
Sauce : huile de piment d’espelette et caramel de vinaigre balsamique.
Dressage : huile de piment d’espelette en fond d’assiette, puis dresser les langoustines sur le tartare et disposer le dôme de salade.
