Croustillant praliné noisette : Réaliser le streusel : mettre le beurre pommade, ajouter le sucre cassonade, la poudre de noisette, la farine et la pincée de sel. Etaler entre deux papiers cuisson et cuire au four à 170°C jusqu’à coloration. Refroidir et concasser. Ajouter le praliné puis le chocolat fondu. Etaler entre deux papiers, congeler puis détailler des rectangles de 9 cm sur 3 cm.
Biscuit chocolat : Mettre fondre au bain marie le beurre et le chocolat. Ajouter les jaunes. Monter les blancs et serrer avec le sucre. Mélanger les deux appareils et terminer par la farine. Etaler dans un flexipan, cuire au four à 180°C. Refroidir et tailler des rectangles de 9 cm sur 3 cm.
Crème brûlée chocolat framboise : Faire bouillir la crème. La verser en trois fois sur le chocolat. Blanchir les jaunes et le sucre. Ajouter le coulis de framboise. Mélanger les deux appareils. Verser dans un flexipan et cuire au four à 90°C pendant 10 minutes. Congeler et tailler des rectangles de 9cm sur 3cm.
Granité Maury framboise : Mettre tous les ingrédients ensemble dans une casserole et faire réduire 1/3. Congeler puis gratter à la fourchette.
Sauce chocolat : Fondre le chocolat. Faire chauffer le lait et le sucre. Verser en plusieurs fois sur le chocolat. Mettre en pipette et réserver.
Coulis framboises : Réserver 20 framboises pour la décoration. Mixer les framboises, passer et réserver 150g pour la crème brûlée et 50g
