La lumière publique et médiatique éclaire son visage depuis quelques années déjà mais rien n’obscurcit la carrière de David Toutain. Inspiré par tous les mouvements artistiques, le Normand de 34 ans cultive sa nature sans oublier ses racines. « N’oubliez pas de l’écrire : sans mon équipe, je ne serais rien ! », clame ce chef étoilé qui représente le dynamisme de la gastronomie française. Le temps est, dit-on, souvent le maître absolu des hommes. Il est, à coup sûr, un parfait révélateur de la constance 
d’un chef. Au moment où David Toutain vient de souffler sa deuxième bougie à la tête de son restaurant éponyme, deux de ses anciens maîtres d’apprentissage traversent le temps comme une saveur inoubliable : Alain Passard et son Arpège fête cette année ses 30 ans, tout comme Bernard Pacaud et son Ambroisie triplement étoilée. « Je suis vraiment admiratif de ces chefs car, ce qui m’intéresse aujourd’hui, c’est le long terme. C’est vrai que les choses vont très vite pour moi mais je le répète depuis le premier jour de l’ouverture : je souhaite prendre mon temps et m’inscrire dans la durée. » Malgré de multiples sollicitations en tous genres, le chef s’implique à 100 % dans son établissement et reste présent à tous les services. « J’ai besoin d’être là tous les matins, faire le briefing avec mon équipe vers 8h30
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