L’émerveillement…Voilà ce qu’il faut retenir de l’artisan Guy Savoy. Un artisan ? Un magicien ? Un alchimiste ? Un enchanteur ? Certainement un peu de tout cela mais surtout un chef qui fait rêver quand il vous parle de cuisine et qui vous donne envie de réécouter Georges Brassens quand il vous parle de ses frères humains : les mareyeurs, des éleveurs, les producteurs et autres agriculteurs. Et quand il s’agit de parler de sa brigade, c’est avec attendrissement qu’il évoque ces jeunes « passionnés, prêts à faire des sacrifices ». Chef de l’année 2002 (magazine Le Chef), trois étoiles au Michelin, 5 Toques au Gault&Millau, Table d’Exception au 
Bottin Gourmand, 3 assiettes au Guide Pudlowski et l’un des rares 6 Star Diamond Award AAA… Voilà un bulletin de notes plutôt brillant. Pourtant Guy Savoy et l’école ne faisaient pas bon ménage. La théorie ennuyait profondément le chef étoilé qui déjà, à l’époque, voulait faire quelque chose de concret. La cuisine a largement répondu à ses attentes, sa rencontre avec la gastronomie s’est révélée magique en dépit de ce qu’on lui disait à l’école pour l’éloigner de la voie qu’il avait choisie.
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