L’ABOUTISSEMENT DU TRAVAIL BIEN FAIT

© K.Averty

A Bord l’Etang près de Clermont-Ferrand, cet authentique château du XVème siècle transformé en hôtel 4 étoiles et son parc de 15 hectares valent le détour. Le restaurant du Château de Codignat est laissé aux bons soins du chef Stéphane Dupuy, qui bénéficie depuis quelques mois d’un nouveau piano Charvet. Originaire du Sud-Ouest, c’est au lycée hôtelier de Tarbes qu’il a fait ses études. Son premier stage l’a mené à l’Hôtel du Palais à Biarritz, puis chez Fauchon. Une fois diplômé, il a multiplié les expériences sur le pourtour méditerranéen, Cannes (Martinez), Juan-les-Pins, Cap Esterel… Avant de rejoindre la brigade de Bernard Loiseau. Une expérience marquante, et qui lui a permis d’évoluer.

Gagner en technicité

Entré comme commis, il est rapidement devenu chef de partie. A © K.Avertyson départ au bout de trois ans, il était second de cuisine. C’est au Château de Codignat, en 1998, qu’il a gagné ses galons de chef. Il a été couronné Espoir de l’Année en 1999 et en 2000, l’établissement a commencé à attirer une clientèle extérieure avec l’obtention d’un premier macaron Michelin. Un titre à maintenir et à concrétiser, avec à l’horizon le souhait d’une deuxième étoile. Un an plus tard, il s’est retrouvé finaliste international pour le concours Taittinger. Lui qui rêvait depuis l’âge de 15 ans de devenir Meilleur Ouvrier de France, un titre qui caractérise «l’excellence, l’aboutissement du