Stéphane Debaille et Olivier Douet se sont associés pour ouvrir Le Bouchon et l’Assiette à Nîmes, Stéphane s’occupant du bouchon et Olivier de l’assiette. Les deux jeunes hommes se rencontrent au Gavroche à Londres et se croisent à nouveau à Saulieu. Le premier y occupe la place de second sommelier et devient alors Meilleur sommelier de France. Nous sommes en 1992. De son côté Olivier Douet progresse au sein de la brigade du triple étoilé jusqu’à devenir le second de Bernard Loiseau pendant six mois en 1993.
Leurs chemins se séparent jusqu’au jour où Stéphane Debaille, nîmois d’ori- gine, propose à Olivier Douet de le rejoindre dans la capitale du Gard pour ouvrir un restaurant. Le Bouchon et l’Assiette, toujours existant, est créé. Mais quand les associés ont l’opportunité de racheter le Lisita, institution nîmoise depuis 80 ans, ils foncent. Les locaux et l’emplacement sont attrayants : le restaurant est situé face aux arènes, emblème de la ville. Après trois mois de travaux, le Lisita rouvre ses portes, métamorphosé. La moquette arrachée et les voûtes vieilles de trois à cinq siècles découvertes, le restaurant offre un visage rajeuni et modernisé à l’image de l’esprit des deux professionnels. En 2002, le patio s’ouvre à la clientèle. La dégustation lors des chaudes nuits d’été atteint un niveau de qualité encore supérieur. Le cadre est enchanteur.
Oui mais voilà, comme toutes les belles
