À 40 ans, Géraldine et Emmanuel Hernandez ont fait de leur Musigny l’une des toutes meilleures tables du Hainaut. Depuis 2008, le chef étoilé valenciennois se bat au quotidien pour proposer à sa clientèle une cuisine qui mélange les produits du terroir à de belles touches méditerranéennes. Mettre un pied du côté d’Oran et un autre sur le Nord de la France peut s’avérer être un grand écart hasardeux. Pour Emmanuel Hernandez, il s’agit d’un exercice naturel. Et pour cause : le chef est un « ch’ti pied noir ». « Mon grand-père est venu à Montpellier après l’indépendance de l’Algérie et mes parents se sont rencontrés en Espagne ! Trois mois après ma naissance, mon père médecin a décidé de monter dans le Nord, à Anzin, rejoindre ma mère, orthophoniste. » Les influences du Nord et du Sud n’ont jamais quitté le cuisinier. Dès la troisième, Emmanuel a déjà le métier dans la peau. « J’ai effectué mon premier stage à La Grignotière mais mes professeurs me poussaient à passer mon Bac. Surtout que personne dans ma famille n’était du métier. »
Marqué par Guy Savoy
Bac en poche, le chef souhaite intégrer une grande école. Il prospecte et choisit en 1995 l’institut Paul Bocuse de Lyon « qui venait d’ouvrir. J’ai eu beaucoup de chance car, en deux ans, j’ai pu côtoyer de grands professeurs souvent MOF et découvrir de belles maisons ». Un premier stage chez Guy Lassausaie,
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